Степени обжарки кофе
Категории

Степени обжарки кофе

Не существует единого мнения и единого стандарта о степени обжаривания кофейных зерен. В Европе своя классификация, в Америке своя, кроме того существует множество специальных обжарок. Профессионалы могут насчитать 10-20 степеней и способов обжарки. Чтобы не вдаваться в дебри специальных терминов и не запутать потребителей кофе, мы будем пользоваться самой простой классификацией. Итак примем, что существует три основные степени обжарки кофе:

1. Светлая обжарка, ее еще называют скандинавская. Это легкая степень обжаривания, зерна раскрываются, имеют янтарный или светлокоричневый цвет. Предпочитают такую обжарку в Северной Европе, поэтому и называется скандинавская и в  Северной Америке, поэтому другое название американская. Технологически очень трудно сделать по настоящему светлую, ровную, именно ровную обжарку, так как более мелкие зерна могут прожариться, а более крупные нет и останутся внутри зелеными. Кофе получается с легкой насыщенностью, хлебным ароматом, ярко выраженной кислинкой.

2. Средняя обжарка, ее еще называют венская иногда городская. Следующая степень обжарки, зерна еще более раскрываются, увеличиваются, имеют золотистый или шоколадный цвет, зерна теряют часть газов, но остаются сухими, матовыми. В основном потребители предпочитают такую обжарку, поскольку в зернах сохраняются почти все легкие ароматические соединения, заваренный кофе становится более плотным, насыщенным и ароматным, в некоторых сортах уменьшается характерная кислинка, появляются вкусовые нюансы, из-за которых мы собственно и любим этот напиток.

3. Темная обжарка, ее еще называют итальянская или французкая, а иногда их разделяют, французская темная, а итальянская самая темная, почти угольки. Мы будем считать ее темной, итальянской. Дальнейшая степень обжарки, зерна приобретают темно коричневый цвет, на поверхности появляется масло, теряются легкие ароматические соединения, практически изчезает кислинка. Кофе становится более плотным, насыщенным, вкус более горьким, более грубым, что многими воспринимается, что напиток более крепкий.