В корзине пусто!
Обжарка кофе
Обжаривание кофе - это один из важнейших этапов на долгом пути от плантации кофе до чашки этого удивительного напитка. Во время обжаривания кофейные зерна изменяют цвет и объем. Они "теряют" в весе и "прибавляют" в объеме. Особенно важна правильная обжарка, если сырьем выступают зерна элитных сортов категории Specialty и Exclusive.
Наша обжарочная линия отличается от традиционных, совмещая в себе преимущества традиционной конструкции механического барабана с принципом обжарки в виброкипящем слое, что позволяет добиться равномерного распределения тепловой энергии по всему обьему обжариваемого сырья. Нагретый до необходимой температуры воздух под большим давлением подается в обжарочный барабан с зеленым (необжаренным) кофе, благодаря чему зерна, активно перемешаясь внутри резервуара, равномерно обжариваются в щадящем режиме, так как избавлены от непосредственного контакта с нагретой поверхностью барабана. Такая конструкция обжарочной машины позволяет нам получать готовый продукт с особым уникальным оттенком вкуса и аромата, недоступными для стандартных машин барабанного типа.
Существует распространенное заблуждение, что чем сильнее обжарка, тем ароматнее и крепче вкус кофе. На самом деле это не так. Качество и вкус готового напитка зависит от сорта, дозировки, метода приготовления и множества других важных деталей. Но существуют и общие закономерности вкуса готового продукта от времени и температуры обжаривания. Такие характеристики кофе как экстрактивность, содержание кофеина, кислотность, горечь и аромат сильно зависят от времени и температуры обжарки. Содержание кофеина обратно пропорционально степени обжарки, т.е. при более интенсивной обжарке кофе будет содержать меньше кофеина. Кроме того с увеличением степени обжарки в кофейном зерне уменьшается количество кислот, которые разлагаются при более высокой температуре. Готовый напиток приобретает гораздо более отчетливые и даже резкие вкусо-ароматические своиства, экстрактивность же напитка возрастает за счет усиления карамелизации сахаров. При более сильной обжарке сложные эфирные масла и липиды, содержащиеся в кофе, распадаются на более простые и, выделяясь на поверхности зерен, позволят придать готовому напитку яркий вкус и аромат настоящего кофе.
Исторически в разных странах существовали свои традиции обжарки. Так, в скандинавских странах предпочитают светлообжаренный кофе, на юге Италии и в Греции – высшую степень обжарки. Отличить темнообжаренный кофе от кофе, обжаренного в высшей степени легко: зерна последнего часто покрыты выступившими капельками эфирных масел. Как правило, так обжаривают кофе для эспрессо.